はじめに
今日は、自分が大好きな「苺のクラフティ」を紹介します。
基本的なクラフティは、
- 薄力粉
- グラニュー糖
- 卵
- 牛乳
- 生クリーム
などを合わせて焼くお菓子ですが、
自分のお店では“クリームチーズ”を少し加えています。
これを入れることで、コクが増して、とてもなめらかでしっとりした食感になります。
材料紹介(1台分)
◾︎バイオレット 9g
◾︎グラニュー糖 72g
◾︎キリクリームチーズ 135g
◾︎全卵 108g
◾︎38％生クリーム 270g
◾︎冷凍イチゴ適量
作り方
~アパレイユ~
1.グラニュー糖/バイオレットを合わして振るいケンミックスに入れる
2.クリームチーズを湯煎orレンジであた温め柔らかくする
3.温めたクリームチーズを3-4回に分けてケンミックス(ビーター)で混ぜる
4.全卵を人肌程度まで湯煎で温めミキサーに同じく3-4回に分けてダマに注意しながら混ぜる
5.生クリームを注いで軽く混ぜて漉す
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~土台~
1.デコ缶に底/側面にクッキングシートを準備
2.デコ缶と同じ大きさのスポンジを底に敷く(1cm程度)
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~完成まで~
1.土台に冷凍イチゴを全体に入れる
2.アパレイユを2回に分けて入れる(スポンジに染み込ませてから2回目)
3.デコ缶の1/3程度のお湯を注ぎ湯煎焼き
(上 160℃/下 120℃) 約50分-60分
4.プリンの様に表面が軽く固まれば完成!!
5.湯煎から外して1番冷蔵庫で寝かせる
しっとりさせるポイントは「湯煎焼き」
さらに湯煎焼きにすることで、ゆっくり優しく火が入ります。
焼き上がったあとに冷蔵庫で一晩寝かせると、かなりしっとりした食感になります。
苺は「冷凍のまま」使うのがおすすめ
お店では、傷みかけた苺は捨てずに冷凍保存しています。
クラフティを作る時は、解凍せずにそのまま包丁でカットして使用。
解凍してしまうと、
- 水分が出る
- 生地の色が濁る
- 苺が崩れる
というデメリットがあります。
黄色いアパレイユに赤い苺が映えるので、見た目も綺麗になります。
型から外すコツ
クラフティは冷やすと型にしっかりくっつきます。
お店ではガス火で底を少し温めて外しています。
IHの場合は、型の底だけを軽くお湯につける方法でもOKです。
さらにおすすめの食べ方
そのままでも美味しいですが、
- タルト
- パイ
- 生クリーム
などを合わせると、
「しっとり＋サクサク」の食感になってさらに美味しくなります。